Правихте карбонара погрешно – главният готвач на паста споделя „престъпната“ грешка, която хората допускат
Карбонара е това, от което са направени мечтите – но се оказа, че някак сме я клали.
Ако се затруднявате да решите какво да вечеряте тази вечер, емблематичната италианска храна няма да ви подведе – и все пак е Националният ден на Карбонара (6 април). Много британци обаче започнаха да се отклоняват от традиционния метод за приготвяне на ястието - което може да развали вкуса му.
За щастие, италиански готвач говори с Mirror, за да ни покаже как да усъвършенстваме ястието, без да правим кулинария „престъпление“. Първото правило? Без двоен крем... „Ако сте мислили да добавите сметана към карбонара, помислете отново и направете торта“, каза Роберта д'Елиа, главен готвач на паста от Pasta Evangelists в Лондон. Вместо това вашият сос трябва да бъде направен от сирене пекорино, яйчен жълтък и малко черен пипер. Това обаче не е единствената грешка, която допускаме.
Също така обърквате ястието, ако използвате парчета бекон или панчета във вашата карбонара, тъй като италианците избират само гуанчиале. Guanciale е сушено месо, което се получава от свинската челюст и е кръстено на италианската дума за буза - guancia.
Така че след като сте сортирали месото си, трябва да го накълцате на малки парчета и изсипете го в тиган, като се уверите, че котлонът е изключен и няма топлина, докато го правите. Според Роберта това е важен съвет, тъй като горещ тиган ще доведе до изгаряне на месото веднага. Вместо това искате да „разтопите бавно“ гуансиалето на слаб огън, като го оставите да изпоти цялата мазнина, така че да стане хубаво и хрупкаво. И след като вашето гуансиале е готово, не забравяйте да оставите цялото масло и мазнина в тигана, тъй като ще ви потрябват по-късно.
За соса карбонара трябва да настържете много пекорино и да добавите яйчни жълтъци към него - добавяйки по един жълтък на човек, който сервирате. Поръсете с малко черен пипер и след това използвайте вилица, за да намачкате внимателно съставките, за да създадете паста.
Тя ще бъде смекчена, като добавите две или три лъжици мазнина от гуансиале в сместа от яйчен жълтък . След това извадете гуансиалето от тигана и го добавете в купа, като оставите част от мазнината.
Искате големи новини с голямо сърце? Получавайте водещите заглавия направо във входящата си кутия с нашия ежедневен бюлетин
За да направите перфектната паста al dente, сварете сушените спагети за четири минути, като оставите водата за пастата. За последните четири минути добавете черпак вода за макаронени изделия към маслото, останало в тигана с гуансиале, и след това прехвърлете спагетите в него, като ги сварите тук и добавите още малко вода за пастата, ако е необходимо, докато омекнат.
Нишестето от пастата ще се освободи във водата, правейки спагетите хубави и кремообразни, без да е необходимо да добавяте сметана към ястието. След като пастата е готова, свалете тигана от котлона и се уверете, че е далеч от котлона, преди да завършите последните стъпки. „Ако се опитате да сложите яйцата в тигана на котлона, ще получите фритата вместо карбонара“, предупреди Роберта.
Добавете гуанчиалето в тигана и го разбъркайте спагетите, преди да добавите яйчената смес към пастата. Можете да добавите още малко вода за готвене към всичко, ако смятате, че изглежда малко сухо.
След това просто подредете вашата карбонара, като добавите няколко допълнителни парченца гуансиале отгоре, ако имате останало и всяко допълнително настъргано пекорино и черен пипер, които желаете. И ето го, приятен апетит! Вкусна карбонара без добавяне на сметана.
Версия на тази статия е публикувана за първи път на 24 февруари 2023 г.
Имате ли история, която да споделите? Изпратете ни имейл на [email protected]
